Congelamento e Descongelamento de Alimentos

  

As vantagens do congelamento são inúmeras, pois além de manter o sabor, consistência, cor e aroma dos alimentos, é uma maneira muito prática de armazená-los, já que a obrigação diária de cozinhar se torna obsoleta, e em pouco tempo é possível preparar um cardápio para semanas.

Além disso é possível evitar o desperdício; estocar legumes e frutas da época de safra, que além de serem mais baratos, são de melhor qualidade nutricional; e as idas ao mercado e/ou feira tornam-se menos freqüentes.

 

Como congelar:

 

• Acondicionar o alimento em uma embalagem que não permita que o ar frio e seco do congelador entre em contato com o mesmo e não se rasgue facilmente. Boas opções são: saco de polietileno incolor atóxico, folhas de alumínio (duplas e com a parte mais brilhante voltada ao alimento), recipientes plásticos com tampa ou plástico filme. Lembre-se de pressionar bem os alimentos e retirar todo o ar da embalagem;
• Identificar o alimento com sua a data de congelamento;
• Os alimentos devem ser congelados em porções isoladas para cada refeição;
• Nunca recongelar um alimento, exceto no caso de um prato cru que venha a se transformar em um prato pronto.

Os vegetais podem ser congelados através de um processo chamado branqueamento, que consiste em:

 

• Mergulhar os vegetais previamente higienizados em 2,5 L de água fervente, devendo ficar imersos de acordo com a tabela abaixo:
• A mesma água pode ser utilizada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal;
• Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, em água bem gelada;
• Secar bem (com um pano de prato limpo) e embalar.

 

Vegetais	Minutos
Abóbora cortada em pedaços	3
Abobrinha cortada em pedaços	2
Acelga em folhas ou talos	2
Almeirão	2
Beterraba inteira	8
Cenoura inteira	5
Cenoura em rodelas	3
Chuchu	2
Couve	2
Couve-Flor (somente os buquês)	3
Ervilha fresca em grãos	2
Ervilha fresca em vagem	3
Mandioca cortada	8
Mandioquinha	5
Pimentão	5
Quiabo	2
Repolho	2

Alimentos que não são apropriados para o congelamento:
 

• Maionese;
• Vegetais crus (que não passaram pelo processo de branqueamento);
• Chantilly;
• Gelatina;
• Ovo;
• Pudins ou cremes que contenham ovos e leite;
• Preparações à base de amida de milho;
• Queijos cremosos.

 Como descongelar corretamente:
 

• Retire o alimento do freezer com 24h de antecedência e coloque-o na geladeira;
• Pratos prontos podem ser descongelados diretamente no forno ou microondas;
• Alimentos que serão fritos podem ir direto à fritadeira;
• Os vegetais branqueados devem ser refogados ou cozidos imediatamente;
• Molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

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